豬肉的不同部位肉質不同，烹調時有不同吃法，按照烹調的需要豬肉有以下部位：

     1、裡脊肉：是脊骨下麵一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、溜、炒、爆之用最佳。

     2、臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、溜、炒。

     3、坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

     4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

     5、夾心肉：位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。

     6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。

     7、奶脯肉：在肋骨下麵的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。

     8、彈子肉：位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。

     9、蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

     10、豬頸肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉質差，一般多用來作餡。

     11、豬頭：宜於醬、燒、煮、醃，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。