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豬肉不同部分的各種吃法

2016/1/25 下午 06:39:00
 

豬肉的不同部位肉質不同,烹調時有不同吃法,按照烹調的需要豬肉有以下部位:

     1、裡脊肉:是脊骨下麵一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、作炸、溜、炒、爆之用最佳。

     2、臀尖肉:位於臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,一般可代替裡脊肉,多用於炸、溜、炒。

     3、坐臀肉:位於後腿上方,臀尖肉的下方臀部,全為瘦肉,但肉質較老,纖維較長,一般多作為白切肉或回鍋肉用。

     4、五花肉:為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉,一層瘦肉夾起的,適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

     5、夾心肉:位於前腿上部,質老有筋,吸收水分能力較強,適於制餡,制肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨,或煮湯。

     6、前排肉:又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質較嫩,適於作米粉肉、燉肉用。

     7、奶脯肉:在肋骨下麵的腹部。結締組織多,均為泡泡狀,肉質差,多熬油用。

     8、彈子肉:位於後腿腿上,均為瘦肉,肉質較嫩,可切片,切丁,能代替裡脊肉。

     9、蹄膀:位於前後腿下部,後蹄膀又比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。

     10、豬頸肉:又稱血脖,這塊肉肥瘦不分,肉質差,一般多用來作餡。

     11、豬頭:宜於醬、燒、煮、醃,多用來製作冷盤,其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

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