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浸泡香菇最好用溫水

2016/1/25 下午 06:36:00
 

    《大河健康報》報導,幹香菇和鮮香菇在營養保健方面沒有明顯差異,但由於幹香菇經過了日曬,維生素D含量更高。專家介紹,幹香菇含有較多的維生素D,主要是因為在日光乾燥下麥角固醇轉變為更多的維生素D,但目前香菇乾燥大多採用人工加熱烘乾,產生維生素D的量要少得多。因此,將買來的幹香菇放置於日光下曬後食用,可促進較多維生素D的生成。

 

    香菇浸泡的時候,最好用20℃~35℃的溫水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟,又能使風味成分釋放充分。值得注意的是在食用幹香菇時,浸泡的水最好不要扔掉,因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水,在浸泡香菇的水裡含量較高。

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